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醋椒桂鱼的做法

发布时间:2019-05-15 08:08:10

原料:桂鱼1000克。 香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。

制作:

桂鱼刮洗净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫1下,再放入凉水中,刮净黑皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜10字花刀,放入沸水中1末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至5成热(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

特点: 汤鲜肉嫩,咸香酸辣,平淡开胃。

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